Découvrez cette délicieuse recette de truffes à la pâte à biscuits de Mme Guertin, une douceur très appréciée par la communauté des Résidences du Manoir à Saint-Sauveur. Idéale à partager avec vos proches!
En un coup d'œil :
Temps de préparation : 2 hres
Rendement : environ 30 truffes
Ingrédients
Pour les truffes :
- 1/2 tasse (8 cuillères à soupe ; 113 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100 g) de cassonade blonde tassée
- 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure ou de pâte de gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait (tout type)
- 1 tasse et 1/4 (156 g) de farine tout usage traitée thermiquement* (mesurée à la cuillère et nivelée)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (90 g) de mini-pépites de chocolat
*Il est impératif de traiter la farine. La farine est crue et peut être porteuse de la bactérie E. coli si elle n'est pas soumise à un processus de chauffage. La chauffer avant utilisation garantit la sécurité alimentaire des truffes. Vous trouverez les instructions au bas de la recette.
Pour la garniture :
- 226 g de chocolat mi-sucré ou amer, finement haché (deux tablettes de 113 g)
- 1/2 cuillère à café d'huile végétale ou d'huile de coco
Instructions étape par étape
- Dans un grand bol, battez le beurre, la cassonade et le sucre à l'aide d'un batteur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes.
- Ajoutez le lait et l'extrait de vanille, puis battre à vitesse élevée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire. Ajoutez la farine et le sel et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez les mini-pépites de chocolat. La pâte à biscuits sera épaisse et un peu collante.
- Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé Roulez la pâte en boules, environ 1 cuillère à soupe de pâte par boule, et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, et jusqu'à 24 heures, pour que la forme se stabilise. Si vous n'avez pas assez de place dans votre réfrigérateur pour une plaque à pâtisserie, placez les boules sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
- Faites fondre le chocolat : vous pouvez le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes : placez le chocolat et l'huile dans un bol moyen résistant à la chaleur. Je recommande d'utiliser un verre doseur en verre de 2 tasses, sa profondeur facilite grandement le trempage. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
- Enrobez de chocolat : travaillez une boule à la fois, plongez-la dans le chocolat fondu et remuez pour l'enrober ; retirez-la délicatement à l'aide d'une fourchette ou d'un outil à tremper. Tapotez doucement la fourchette ou l'ustensile sur le bord du bol ou du verre doseur pour faire couler l'excédent de chocolat. Utilisez un cure-dent pour faire glisser la truffe de la fourchette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, saupoudrez chaque truffe de sel marin en flocons pendant que le chocolat est encore humide.
- Réfrigérez les truffes enrobées au moins 20 minutes pour que le chocolat durcisse.
Foire aux questions (FAQ) - Truffes à la pâte à biscuits
Comment conserver les truffes à la pâte à biscuits et peut-on les préparer à l'avance?
Oui, les boules façonnées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 1 jour avant d'être enrobées de chocolat
- Une fois le chocolat durci, vous pouvez conserver les truffes finies dans un récipient hermétique au réfrigérateur, séparées par du papier sulfurisé ou du papier ciré, pendant 10 jours maximum.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler pendant 2 à 3 mois maximum ; laissez-les simplement décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Pourquoi et comment traiter thermiquement la farine pour cette recette?
La farine crue doit être chauffée pour une consommation sécuritaire. Vous devez vous assurer que la farine a atteint 74 °C (165 °F) à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée.
- Il est conseillé de traiter 1/2 à 1 tasse de farine supplémentaire pour être sûr d'en avoir assez.
- Mesurez la quantité exacte dont vous avez besoin après le traitement, et laissez-la refroidir complètement avant de l'ajouter à la recette.
Comment traiter la farine au micro-ondes (Option 1)?
Placez la farine dans un bol adapté au micro-ondes et chauffez à puissance maximale pendant 30 secondes à la fois.
- Arrêtez et remuez bien après chaque cycle pour éviter que la farine ne brûle.
- Vérifiez la température à plusieurs endroits avec votre thermomètre ; si elle est inférieure à 74 °C (165 °F), chauffez pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que tout soit prêt.
Comment traiter la farine au four (Option 2)?
Préchauffez le four à 300 °F (149 °C)
- Saupoudrez la farine sur une plaque à pâtisserie non graissée (comme une plaque de 9 x 13 pouces ou 9 x 9 pouces).
- Remuez régulièrement et vérifiez la température à plusieurs endroits jusqu'à atteindre 74 °C (165 °F).
- Si de la farine colle au fond, laissez-la et ne la grattez pas pour éviter les petits grumeaux.
- Si votre farine est vraiment grumeleuse car trop chaude, émiettez-la avec vos doigts ou tamisez-la et jetez les grumeaux.